曾被疯抢、排队 2 小时才能买到的网红面包，如今集体陷入 “卖不动” 困境。高价、口感普通、营销大于品质等问题暴露，消费者回归理性，倒逼烘焙行业告别 “流量依赖”。
谁还记得当年为了一款网红脏脏包，在门店外排2小时队的疯狂？可现在打开外卖软件，曾经的爆款网红面包要么降价促销，要么直接下架，甚至不少主打网红路线的面包店悄悄闭店。作为常年蹲守美食圈的记者，这就带你扒一扒网红面包“从顶流到遇冷”的全过程，背后的逻辑值得所有创业者深思！
现状直击：排队成历史，半价促销仍少人问津
近期走访多家商圈发现，曾经门庭若市的网红面包店，如今客流锐减。某主打“云朵爆浆面包”的品牌门店，工作日下午仅3位顾客，货架上的招牌产品还贴着“第二件半价”的海报，即便如此，店员仍坦言“一天销售额还没巅峰时一小时多”。
外卖平台数据更直观：多款曾跻身烘焙品类销量榜前十的网红面包，近3个月销量同比下滑超60%，部分单品月销从 thousands 单跌至 hundreds 单。有烘焙行业从业者透露，今年以来，全国至少有200家网红面包店闭店，就连一线城市的核心商圈，也能看到网红面包店的“转让”告示。
遇冷真相：3大硬伤，戳破网红面包的泡沫
网红面包的降温，从来不是偶然，而是消费者用脚投票的结果。首当其冲的是“性价比太低”，一款普通的奶油夹心面包，贴上“网红”标签后价格翻3倍，动辄二三十元的单价，远超普通消费者的日常承受范围。
其次是“营销大于品质”，很多网红面包靠高颜值、奇特名字吸引流量，实际口感却很普通。比如某款“拉丝芝士包”，宣传时强调“超长拉丝”，实际购买后不仅拉丝效果差，还存在甜度过高、芝士味淡的问题，不少消费者吐槽“买的是拍照道具，不是面包”。
最后是“同质化严重”，一款脏脏包火了，全网立刻涌现上百个同款；爆浆、麻薯、肉松等元素被反复滥用，消费者看久了审美疲劳，自然失去了购买欲望。更关键的是，部分品牌为了控制成本，还悄悄降低原料品质，进一步消耗了消费者的信任。
消费变迁：从“为流量买单”到“理性追品质”
网红面包的遇冷，本质上是消费观念的升级。曾经，年轻人愿意为“打卡发圈”支付溢价，觉得排队买网红面包是一种潮流；但现在，大家更看重“实用性”——面包好不好吃、原料是否优质、价格是否合理，成了首要考量因素。
某消费调研机构数据显示，近一年来，“性价比”“原料透明”“低糖健康”成为烘焙品类的热门搜索词，搜索量同比上涨超120%。与之对应的是，主打“手工现做”“低糖低脂”的社区老牌面包店，销量反而稳步上升，不少消费者表示“与其花20元买网红款，不如10元买个用料扎实的老面包”。
行业启示：告别流量依赖，品质才是长久之道
网红面包的兴衰，给整个烘焙行业敲响了警钟。靠营销炒作、颜值包装或许能火一时，但想长久发展，必须回归本质。采访中，多位存活下来的烘焙品牌负责人表示，他们已经减少营销投入，转而深耕产品研发，比如推出低糖系列、优化原料配比、打造差异化单品。
有行业专家预测，未来烘焙行业会进入“品质为王”的时代，那些只靠流量堆砌的网红品牌会逐渐被淘汰，而真正用心做产品、注重消费者体验的品牌，才能在市场中站稳脚跟。毕竟，消费者的眼睛是雪亮的，再华丽的包装，也不如一口扎实的口感有说服力。
你曾经为哪些网红面包排过队？现在还会购买吗？欢迎在评论区分享你的经历～ 其实不管是面包还是其他产品，最终能留住消费者的，永远是品质和真诚，而不是转瞬即逝的流量。