如何做出正宗的白斩鸡？于谦同款秘籍大公开！， ，想吃正宗白斩鸡却不知道怎么做？今天教你用简单步骤还原餐厅级美味，搭配于谦同款调料秘方，轻松搞定一盘鲜香滑嫩的白斩鸡！
一、👋为啥要做一道正宗的白斩鸡？这可是餐桌上的灵魂担当呀！
白斩鸡作为中国传统名菜之一，以其鲜嫩多汁、原汁原味的特点征服了无数吃货的心❤️。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都能成为全场焦点。而于谦老师更是对白斩鸡情有独钟，曾多次在节目中提到它的美妙滋味。那么问题来了，怎样才能在家复刻这份经典呢？别急，接下来我就手把手教你！
二、🌟选材篇：好食材是成功的一半！
做白斩鸡，首先得挑一只好鸡。推荐选用三黄鸡或清远鸡，这种鸡肉质细嫩，脂肪分布均匀，非常适合制作白斩鸡。
💡小贴士：挑选时注意鸡皮要光滑紧致，摸起来弹性十足；闻起来没有异味，肉色鲜艳自然。买回家后一定要彻底清洗干净，尤其是鸡腔内部，可以用盐水搓洗几遍，去除血污和杂质。
三、🔥煮制篇：掌握火候才是关键！
白斩鸡的灵魂就在于“浸煮”，而不是直接大火煮熟哦！将锅中加入足量清水，水量要能完全没过整只鸡。冷水下锅，放入姜片和葱段（去腥神器），再加少许料酒提香。
等水温逐渐升高到80℃左右（冒小泡但不沸腾）时，把鸡轻轻放入水中，先让鸡头朝下浸泡5分钟，然后翻面继续浸泡。整个过程保持中小火，切忌大火滚煮，否则会导致鸡肉变柴。大约煮15-20分钟后关火，盖上锅盖焖10分钟即可。
💡小贴士：判断熟度的方法很简单——用筷子戳一下鸡腿最厚处，如果没有血水流出就说明熟透啦！
四、❄️冷却篇：冰镇处理让鸡皮更脆弹！
捞出煮好的鸡，迅速放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟。这个步骤非常重要，不仅能快速降温锁住鸡肉水分，还能让鸡皮更加脆爽有弹性。
如果条件允许的话，还可以在冰水中加入少量白酒，这样可以进一步提升香气。待鸡完全冷却后取出沥干水分，抹上一层薄薄的香油，防止表面干燥的同时增加光泽感。
五、🍴调味篇：于谦同款蘸料让你欲罢不能！
最后一步就是调制蘸料啦！经典的白斩鸡蘸料配方如下：
✔️蒜末+生抽+少许白糖+香醋+辣椒油（可选）
✔️或者尝试于谦老师的私房秘方：黄豆酱+花生碎+香菜末+小米辣+少许香油，搅拌均匀后淋在切好的鸡肉上，瞬间香气扑鼻！
💡小贴士：蘸料可以根据个人口味自由调整比例，喜欢重口味的朋友可以多加点辣椒油，清淡派则少放或不放。
六、🎉总结篇：快去试试吧！
按照以上步骤操作，你也能轻松做出一盘媲美餐厅水准的白斩鸡💪。看着金黄透亮的鸡皮包裹着雪白细腻的鸡肉，配上浓郁诱人的蘸料，光是想想就已经垂涎三尺了吧😜！赶紧动手试试看，说不定下一顿饭就成了家里的主厨C位哦～